因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细,也会导致咖啡的萃取失败

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还有一种家用螺旋桨式磨豆机(即由电机带动二片刀片的那种磨豆机,100-200间),它实际不是磨豆机,而是“砍豆机”。其缺点一是砍出来的咖啡粉粗细不一;二是砍豆过程产生高热,破坏了咖啡豆中宝贵的油脂和香气;三是不能调节咖啡粉的粗细度。

精品咖啡的成功萃取第一原则(均匀萃取)的原则下,因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细,也会导致咖啡的萃取失败!最直接的就是萃取过度,或萃取不足!萃取不足的咖啡会酸涩麻口,萃取过度的咖啡会焦苦过量!

研磨对比:

调整到相同刻度,比如刻度4,研磨同样的豆子,再用肉眼观察均匀度和粉粗细是常见的方式,但刀盘设计不同,同样刻度下的粉状态表现未必一致。

正晃行平刀磨豆机的研磨效果图

小飞鹰鬼齿磨豆机的研磨效果图

那么我们来看粉粒结构对于萃取的影响在哪?

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